天刚亮，时间还留着潮气，蒸炉的热气早已冒出店门。老板舀起一勺米浆，手腕轻转，均匀地铺进蒸屉，三两分钟便起出薄如蝉翼的粉皮，淋上酱油，许多人一天的忙活也就跟着开始了。到了夜里，街边大排档的铁锅烧得滚烫，河粉、豆芽、牛肉一同翻炒，镬气升腾，一天的疲惫也跟着这口热乎落了肚。这份萦绕在中山人舌尖上的米香，正有一场无声的守护行动在开展。

藏在碗里的风险，您可能不知道

根据食品安全标准定义，湿米粉是以大米为主要原料，添加或不添加食用淀粉及其他辅料，经清理、浸泡、磨浆、自然发酵（或不发酵）、熟制成型、冷却、包装等工艺制成、未经干燥的扁、圆或其他形状的米制品。

然而，湿米粉水分含量高，保质期通常仅12至24小时，在常温环境下极易滋生椰毒假单胞菌，产生耐高温、无特效解毒剂的米酵菌酸毒素。一旦食用变质湿米粉引发中毒，后果不堪设想。2026年4月8日，广东省市场监督管理局专门发布消费警示《湿米粉虽美味，储存不当变“毒粉”！》（点击查阅详情），为“湿米粉”食品安全敲响警钟。这意味着，您那碗炒河粉的“镬气”，不仅来自厨师的手艺，更取决于食材从生产到餐桌的每一个环节是否规范。

检察官在多个镇街发现了这些

2026年，全国检察机关聚焦食品药品安全公益诉讼办案领域，纵深推进“食药安全益路行”检察公益诉讼监督活动。中山市第二市区人民检察院迅速响应，将辖区湿米粉食品安全纳入全链条专项监督。3月初，检察官深入多个镇街的农贸市场、夜宵摊、大排档、小型餐饮店等百余间店铺进行调查。

1健康凭证与溯源链条

在辖区内某镇，检察官走进一家羊肉粉店，发现从业人员并未办理健康证明，进货单据也无处可寻。几步之外的螺蛳粉摊和麻辣烫店里，多名店员健康证过期数月，有人坦言“最近生意太好，忙起来就忘了”。

健康证是人员管理的底线，一旦失守，食品安全风险便悄然增加。另一方面，在走访湿米粉供货环节时，检察官请经营者出示进货凭证，“都是送上门的，没要过票”成了多家店铺的共同回应。从羊肉粉店到螺蛳粉摊，溯源链条在“无凭证”的回应中断裂，一旦出现问题，这些端上桌的河粉从何而来、经谁之手，将无从追查。

2经营环境与储存条件

在某农贸市场内，一家副食档口陈列的湿米粉标签显示常温保质期仅24小时，虽置于冰柜，但冰柜早已损坏，产品超过保质期仍在售卖；同市场的某鲜面店，部分湿米粉无生产日期，货架上散装湿米粉未加盖防尘罩，食品与非食品混放一处。某百货商场档口内，湿米粉过期、食品安全标注模糊不清，同样没有进货单据。

这些不符合食品经营规范的操作环境，与市民“舌尖安全”的期待尚有距离。而那一袋袋没有生产日期、超过保质期却仍在货架售卖的湿米粉，正静静等待着被端上某个食客的餐桌。

这些规定，其实是食品安全的有效保障

广东省食品安全地方标准《湿米粉》（DBS 44/012-2019）、《湿米粉生产和经营卫生规范》（DBS 44/017-2021）两份文件明确了湿米粉储存温度、标签标识、采购管理、人员健康等核心要求。《中华人民共和国食品安全法》《广东省食品生产加工小作坊和食品摊贩管理条例》等法律法规，进一步对食品经营全流程作出约束。2026年5月15日，中山市第二市区人民检察院就辖区湿米粉经营行为不规范问题，依法向属地相关政府部门发出检察建议书，要求其依法履行法定食品安全监管职责，对辖区农贸市场、餐饮门店、湿米粉生产企业开展专项排查核实，依法整改查处使用过期湿米粉、食品无生产日期或标识模糊不清、从业人员未办理健康证或证件过期未及时补办等各类违法行为；并持续强化食品安全属地监管履职工作，健全行业日常管理举措，有效防范化解辖区食品安全相关风险隐患。

这些规定看似严格，却给经营者划出了一条清晰的“安全线”——守住这一底线，才能真正把好人民群众的食品安全关。

为“舌尖上的米香”筑牢监督屏障

从清晨早餐铺到深夜大排档，湿米粉串联起中山人的一日三餐。此次专项监督中，检察机关以标准条文为起点、以检察建议为支点、以实地排查为落点，构建起完整监管闭环。这些要求不是挂在墙上的标语，而是深入后厨、摊位的具体行动——唯有如此，那碗端上桌的粉，才让人吃得踏实。

下一步，中山市第二市区人民检察院将持续跟进整改成效，前移监督关口，从源头化解湿米粉食品安全风险，为守护这份“舌尖上的米香”筑牢监督屏障。

（图片来源网络及AI）